- אדום: קברנה סוביניון - המלך. מרלו - יין רך / פירותי. שיראז / צרפתי - סירה.
- לבן: שרדונה - המלך של הלבנים. סוביניון בלאן - המלך לשעבר.
- חד זני / בלנד: הסף כפי שנאמר - 75%.
- מתיקות: יבש / חצי יבש.
- אופני הכנה וייצור: צעיר / צעיר מאוד. תקופת יישון.
- סדרות: לדוגמה יינות רמת הגולן - גמלא - > ירדן -> קצרין. קצרין הכי טוב, לא מיוצר כל שנה.
- יינות מאוד איכותיים: כרם יחיד.
איך טועמים יין? כאשר טועמים יין מסובבים את הכוס. הסיבה לכך היא שחרור ארומות של היין, ואז הרחה של היין. שלב שני הוא מבט ביין - אם היין צלול, וכו'.
אם שאלתם את עצמיכם תמיד מה הסיבה לכך שלכוסות יין יש רגל- התשובה פשוטה - למנוע מהיין להתחמם כאשר אוחזים בכוס.
צליל - בהשקת שני כוסות - חלק מהטקס.
כאשר טועמים יין תמיד הולכים מהקל אל הכבד. מהלבן אל האדום. הצעיר אל הבוגר.
כה אמר המומחה: טעם ביין לוקח לגבש שנים.
איך טועמים בפועל? ראשית מגרגרים את היין בחלל הפה. מרגישים את הטעם. הסיבה לגרגור בפה היא כיון שאיזורים שונים בלשון ובחיך אחראים על טעמים שונים.
בטעימות מקצועיות בהן טועמים סוגים רבים של יין - רוקקים את היין למרקקות. לבליעה אין משמעות.
קניית יין: מחיר היין משתנה בין חנות למסעדה. המחיר אינו ערובה לאיכות!
המחיר הוא לעיתים כפונקציה של שנת בציר - יותר יקר.
בייקבים תמיד היין יותר יקר, וזאת על מנת שלא להתחרות במפיצים. המומחה אינו ממליץ לרכוש תוך כדי טיול / נסיעה בייקב כיוון שעד שתגיעו הביתה היין יתקלקל בבגאז'...
לא תמיד מוצדק המחיר על שנות בציר ישנות.
במסעדה טובה - מומלץ לבחור יין בוגר. תמיד לשאול אם יש דיקנטר. דיקנטר גורם לכך שהיין יבוא במגע עם אוויר - חמצון מהיר יותר.
דיקנטר - רק ליין אדום - קדרור. הדיקנטר גורם לביסולפיט / גפרית להיעלם.
יין אדום - שותים בכוסות גדולות.
יין לבן בארוחה - צריך להיות צונן. לאחר חצי שעה מאבד את הטעם.
במסעדה אפשר להביא יין מהבית אם לא קיים בתפריט.
התאמה לאוכל: כלל - תמיד הולכים לפי המנה העיקרית. כבד אווז - הולך עם יין קינוח.
חומץ - לא הולך עם יין.
אוכל מתובל עם תבלינים חריפים - לא הולך עם יין.
דגים - יין לבן.
שוקולד - לא הולך עם יין.
יין קינוח: יין מתוק שמקובל לשתות בסוף הארוחה.
יין מתוק הוא יין שהפסיקו את התסיסה שלו לפני הזמן, וחיזקו אותו.
גרמניה חזקה ביינות לבנים.
ישנם כמה סוגי יינות קינוח.
הגשה: כאשר מגישים יין חשובה מאוד טמפרטורת ההגשה
- יין אדום מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר, כ - 18 מעלות.
- יין לבן - 8 מעלות.
- שמפניה: 2 מעלות.
כוסות - להקפיד על כדרור.
יין לבן: מומלץ לא להשאיר פתוח. דבר נוסף ביין לבן מומלץ להשתמש בשנת בציר האחרונה.
השקת כוסות: ערבוב עם היין של בעל הבית. הפעלת חוש השמיעה בעת השקת הכוסות.
אגב, הסיבה בגללה אומרים לחיים כאשר שותים יין: לחיים ולא למוות - פעם היו הורגים על ידי הכנסת רעל ליין.
אחסון: לאכסון היין חשיבות רבה בשמירה על איכותו. יין מאכסנים במקרר ייעודי ליין ולא בפריג'ידר. מקרר ייעודי שומר את היין בטמפרטורה קבועה. מקרר רגיל - לא טוב ליין.
את היין מאכסנים בחושך. בשכיבה. במקום יחסית קר.
יין לבן לא מומלץ להשאיר פתוח.
רשומות
0 תגובות:
הוסף רשומת תגובה